Cabine de vapeur

▶ Introduction au cabinet de vapeur

Les armoires à vapeur sous pression sont des appareils qui utilisent de la vapeur à haute température et haute pression pour cuire rapidement les aliments ou stériliser des articles. Elles sont largement utilisées dans la restauration, la transformation alimentaire et certaines applications médicales. Par rapport aux armoires à vapeur conventionnelles, elles sont dotées d’une structure étanche et pressurisée qui permet à la température de la vapeur de dépasser 100°C, améliorant ainsi considérablement l’efficacité de chauffage.

Le principe de fonctionnement fondamental d’une armoire à vapeur sous pression est :

Chauffer l’eau dans un espace hermétique pour générer de la vapeur → augmenter la pression interne → élever la température de la vapeur → obtenir une cuisson à la vapeur rapide

En même temps, lorsque la vapeur entre en contact avec les aliments, elle se condense et libère une grande quantité de chaleur, ce qui rend ce mode de transfert thermique très efficace. Son principe est similaire à celui de la stérilisation en autoclave.

▶ Paramètre

▶ Les avantages du cabinet de vapeur

✔ Cuisson rapide et efficace: 

La température de la vapeur atteint 120°C, soit plus que dans les armoires à vapeur standard (~100°C).

Réduit le temps de cuisson, améliore l’efficacité de la cuisine et prend en charge la préparation d’aliments en grande quantité.

✔Chauffage uniforme et meilleure qualité des aliments: 

Une couverture complète de vapeur assure une cuisson uniforme et évite les parties insuffisamment cuites.

Préserve l’humidité, la saveur et les nutriments, idéal pour le riz, les brioches, la viande, les fruits de mer et les légumes.

✔Forte pénétration: 

La vapeur à haute pression pénètre les aliments épais ou en couches.

Garantit une cuisson complète de toutes les portions, même avec plusieurs plateaux.

✔Production à grande échelle: 

La conception à plusieurs niveaux de plateaux permet de cuire simultanément de grandes quantités.

Parfait pour les cantines scolaires, les cantines d’usine et les cuisines centrales.

✔Efficacité énergétique: 

Un temps de cuisson plus court entraîne une consommation d’énergie plus faible par unité.

Forte efficacité thermique grâce au transfert de chaleur par condensation de vapeur.

✔Entièrement automatisé et facile à utiliser: 

Équipé d’une commande tactile, de minuteries programmables et d’une régulation précise de la température/de la pression.

Simplifie l’utilisation et réduit les besoins en main-d’œuvre.

✔Polyvalent: Capable de cuire à la vapeur, de chauffer, de maintenir les aliments au chaud et de stériliser (similaire à la stérilisation en autoclave).

✔ Sûr et fiable: Équipé de soupapes de sécurité, d’une évacuation automatique et de portes à verrouillage pour empêcher l’ouverture sous pression.