Cabine à vapeur

▶ Présentation de l'armoire vapeur

Les armoires vapeur sous pression sont des appareils utilisant de la vapeur à haute température et haute pression pour cuire rapidement les aliments ou stériliser des objets. Elles sont largement utilisées dans la restauration, la transformation alimentaire et certaines applications médicales. Par rapport aux armoires vapeur classiques, elles sont améliorées avec une structure pressurisée étanche permettant à la température de la vapeur de dépasser 100°C, améliorant ainsi significativement l'efficacité de chauffage.

Le principe de fonctionnement central d'une armoire vapeur sous pression est :

? Chauffer l'eau dans un espace clos pour générer de la vapeur → augmenter la pression interne → élever la température de la vapeur → atteindre une cuisson vapeur rapide

Simultanément, lorsque la vapeur entre en contact avec les aliments, elle se condense et libère une grande quantité de chaleur, rendant ce mode de transfert thermique très efficace. Son principe est similaire à la stérilisation en autoclave.

▶ Paramètres

▶ Avantages de l'armoire vapeur

✔ Cuisson rapide et efficace : 

La température de la vapeur atteint 120°C, supérieure aux armoires vapeur standard (~100°C).

Réduit le temps de cuisson, améliore l'efficacité en cuisine et permet une production alimentaire à grand volume.

✔Chauffage uniforme & meilleure qualité alimentaire : 

Une couverture complète de vapeur assure une cuisson homogène et évite les parties mal cuites.

Préserve l'humidité, la saveur et les nutriments, idéal pour le riz, les pains, la viande, les fruits de mer et les légumes.

✔Forte pénétration : 

La vapeur haute pression pénètre les aliments épais ou en couches.

Garantit que toutes les parties sont parfaitement cuites, même dans les configurations à plusieurs plateaux.

✔Production à grande échelle : 

La conception à plateaux multi-étages permet de cuire de grandes quantités simultanément.

Idéal pour les cantines scolaires, les réfectoires d'usine et les cuisines centrales.

✔Économie d'énergie : 

Un temps de cuisson plus court entraîne une consommation d'énergie par unité réduite.

Haute efficacité thermique grâce au transfert de chaleur par condensation de la vapeur.

✔Entièrement automatisé & facile à utiliser : 

Doté d'un écran tactile, de minuteries programmables et d'une régulation précise de la température/pression.

Simplifie l'opération et réduit les besoins en main-d'œuvre.

✔Multifonction : Capable de cuire à la vapeur, chauffer, maintenir au chaud et stériliser (similaire à la stérilisation en autoclave).

✔ Sûr & fiable : Équipé de soupapes de sécurité, d'échappement automatique et de portes à verrouillage empêchant l'ouverture sous pression.